Nothin’ Beets Pasta

Setze einen Topf mit kochendem Wasser auf und füge etwas Salz hinzu. Koche die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen, abspülen und beiseite stellen.

Gib die Rote Bete Würfel in eine heiße Pfanne. Füge großzügig Frischkäs hinzu, um ihn mit dem Saft der Roten Bete zu mischen, bis sich eine gleichmäßige rosa Sauce bildet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Minute rühren.

Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne und mische alles durch, bis die Nudeln ganz mit der rosa Sauce bedeckt sind.

Den gesamten Inhalt in einen tiefen Nudelteller oder eine Schüssel geben. Etwas Parmesan darüber reiben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Den Teller mit einer Handvoll frischem Rucolasalat auffüllen.

Buon Appetito!